波蘿麵包其實在麵包機裡就有將做法寫出來,但我卻等到現在才試
一方面是因為我家的小朋友麵包比較喜歡鹹口味
一方面也是因為這一次有菠蘿麵包皮預拌粉,想說應該可以省事不少才捲起袖子來試
不過這一次算是嘗試的做法
因為我是使用cuoca的菠蘿麵包皮預拌粉,但我其他發酵及溫度控制都是採用麵包機食譜
所以結果不一定盡理想,得要試了
下一次才能再調整
我使用的麵包機是HB-100,這是其中有關波蘿麵包做法的食譜
選項選7
發酵要45分鐘
這是做波蘿麵包的材料
1.高筋麵粉280克
2.糖-是用所附大量匙三匙(食譜是寫要三匙半)
3.鹽--是用所附小量匙一匙
4.奶油40克
5.酵母所附A量匙2匙
6.我是牛奶+蛋120ML(之前跟食譜放一樣的水量,麵團都會太濕太黏,所以我都會減少水量)
放進內鍋
選擇程式７
發酵時間需要45分鐘,就是按預約鍵,每按一下時間就會增加,按到45分鐘出現
按開始鍵出現的時間就會揉麵+發酵45分鐘所需的時間
接下來我就要做波蘿皮囉,一包500克,一次需要250克
還有一顆蛋+奶油50克
首先要先讓奶油溶化,加入預拌粉及蛋攪拌
他的說明裡面是說攪拌好的菠蘿皮材料要分八等份,不過因為我是採用的麵包機的做法
面談到時會分成12等份,所以菠蘿皮我也會分成12等份
拿出我的大理石揉麵板
先將打好的麵團取出分成12等份,靜置15分鐘(最好蓋上濕布)
波蘿皮麵糰一樣分12等份
將12等份的菠蘿皮麵糰,利用保鮮膜及手掌壓平
再將波蘿皮麵糰放置保鮮膜上,加上麵糰,來整型
讓波蘿皮跟餐包可以貼合
然後就可以劃格子狀囉(說明書上有說,波蘿皮分等份並壓平後.可以先放到冰箱20分鐘,
讓整型的動作更好做,但我省略了這個步驟,所以感覺上.波蘿皮有點要融化融化的感覺,下次要改進^^)
還有這一次我沒有塗蛋汁跟灑糖粉,下次也要補上
再來放到烤箱選擇發酵溫度30度(我的只有28跟38,我用28度的)發酵60分鐘
烤箱預熱190度
放入烤箱烤10-15分
時間到,皮沒有酥脆的感覺,可能是因為我烤的時間太短
不過還好,有小金豬捧場^^
過幾天我會完全用麵包機上的食譜跟材料來做一次
來比較一下口感,再分享囉^^
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