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どんな人が使っているの？
・手ごねでのパン作りが大変・・・
・国産小麦と天然酵母のパンが作りたい！
・子供に安全なものを食べさせたい！
・糖尿病の家族に美味しいパンを作ってあげたい
・ホームベーカリーは簡単だけど、満足できなくなってきた・・・
・常に安定した生地を作りたい
・お店で冷凍生地を使っていたけど、差別化のために手間をかけずに生地から作りたい
・コシのあるうどんや蕎麦を作りたい！
という方々がニーダーを選んで使っています。
特許取得の羽根と、大きめポットで手ごねを再現！
360度全方向からのニーディングで、空気を入れず生地を痛めず、的確に捏ね上げます。
まるで職人の手ごねのように、生地の外側から中へと包み込むようにこねるので、グルテンの伸びが違います。
レーズンなどの副材料もつぶさず均一に混ぜ込むことが可能。
国産小麦に起こりやすい、こねすぎによる生地のダレも発生しにくく、きめ細かい生地が作れます。
従来のこね機やホームベーカリーは内釜方式がメイン。
こねの最中にモーター熱がこもり、生地温度が上昇して過発酵やアルコール臭が強く残るなど
生地に大きなダメージを与えていました。
ニーダーは外釜方式を採用することにより、モーター熱をカットして生地温度の上昇を防ぎます！
これにより、ミキサーでは不可能だった連続使用も可能に。
また、外釜方式はポットの間に保冷剤を挟んだり、ポットカバーをかけて保温したりと、温度管理のしやすい構造です。
ポットの取り外しができるセパレート式で、収納もしやすく洗いやすいので衛生的！
ポットをもう１つ買って、時間差で大量の生地作りをすることも可能です。
またパワフルなモーターは静音設計で音も静か。
夜中でも気にせず生地作りを楽しめます。
当社では、失敗しにくい方法として2段階ニーディングを推奨していますが
もちろんストレート法でお使い頂くことも可能です。
2段階ニーディングとは、1回目のニーディングで小麦粉の40％・砂糖・ドライイースト・水を入れ
2回目のニーディングで残りの小麦粉と塩を入れる方法です。
油脂類・副材料は2回目のニーディングの途中で入れます。
塩や油脂類はグルテン作りを妨げます。
これらを後から入れることにより、パンが膨らまないなどの失敗が少なくなります。
ニーダーでのパン作りがうまくいかない場合は、ぜひお試しください。
※「そば」と「おもち」は ステンレスポットではこねることができません。
手ごねのように包み込むようなこねで生地を傷めないので、キメ細かくグルテンの伸びが違います。
レーズンなども潰さず均一に混ぜ込むことができ、うどんはコシもばっちり。
小規模店舗やパン教室向けの大容量タイプ、粉量600g～2.5kgまで対応。
業務用に比べ安価でコンパクト。
さらに家庭用電源で使えるので、置き場所にも困りません。
※うどんなど水分量の少ない生地は2.5kgこねられない場合があります。
デジタルタイマー式で、「こね」「発酵(※)」「ガス抜き」のすべての時間設定が可能。
工程の途中でストップし、生地状態の確認をすることもできます。
お気に入りの時間設定も登録可能。
羽根のスピード切替は5段階で調整でき、外釜方式なので連続使用も可能です。
ポット温度をリアルタイムで表示できます。
※本機は自動で発酵温度コントロールする機能はありません。
ステンレスポットは鏡面仕上げで、ポット表面に凹凸ありません。
高級感があり、お手入れが簡単。
また、フタをしていないと動かない安全設計になっています。(ドームふた検知機能)
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