經過熱心網友提點,我趕緊去烘焙行買cream cheese
再來試一次
全部需要的材料
1.起司蛋糕預拌粉180克
2.cream cheese180克,
3.蛋3個
4.牛奶40cc
5.檸檬1個(說明上寫半個,但我覺得味道不夠,所以這一次改用一個)
6.紙模一個
.
首先要讓cream cheese放置常溫溶化,
再來將三個蛋的蛋白跟蛋黃分開
cream cheese加入蛋黃跟牛奶攪拌，攪拌後顏色比我上一次做的漂亮許多
再來加入180克的起司蛋糕預拌粉
再加入一顆檸檬汁,+檸檬皮
然後攪拌
然後來打蛋白,打完之後,分兩次加入
先倒入一半,等攪拌完全,再倒入另一半繼續攪拌
然後倒入紙模中,快滿出來了耶(顏色是很漂亮的鵝黃)
然後烤箱預熱160度
預熱ok,就可以將材料放入囉，這一次我設定50分鐘
這一次不用烤到一半,就已經有起司的香味出來囉
。。。。。。。時間到囉
顏色跟綿密度都比上次好
但卻開了花,不知是哪裡有問題耶??
我吃了一口,綿密的感覺真的真地一次差很多
也因為檸檬加一整顆的關係
每咬一口就有淡淡檸檬香入口跟著起司的
味道很清爽不會膩^^
我自己是覺得進步很多了啦
所以下一次就要來解決會開花的問題囉
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我聞到香味了,看了口水直流,害我也好想動手來做,好沒做輕乳酪了!
教教我,怎樣可以不開花??
其實蛋糕會膨脹過大而開花,就我知道的有兩個因素:一個是蛋白打得很發,第二是一開始烤的溫度太高.我注意到妳設定的溫度是160,對輕乳酪來說應該是基本溫度,我沒看到妳打的蛋白發度所以不確定蛋白這個變數. 另外有一個最大的未知數來自你的預拌粉,因為我不知道裡頭是否含有發粉,或其他會幫助蛋糕發脹讓妳的蛋糕不會因發不起來而失敗的成分. 既然妳跳不過處理cream cheese這個搞工的步驟,或者妳可以直接用麵粉來製作,這樣可以讓預拌粉這個未知數干預的少一點,改天我po配方和食譜給妳試試!
我這次蛋白比上次多打了兩分鐘,有可能是因為這樣嗎?我再來試試蛋白這一部分,直接用麵粉好啊,你po做法我來跟^^
我上個月都在練習輕乳酪蛋糕,我是用周老師的配方,樓上講的沒錯,我前2次失敗是用sharp的,溫度過高且沒有隔水烘烤,周老師的食譜是隔水加熱且溫度只有135,時間約80分鐘,另外開花還有另一個原因就是爐內壓力較大,導致開花,所以,我就改至烘王隔水烘烤,溫度也降到約130,成功了,還連做好幾回,以上是最近的經驗,參考參考,祝妳成功,^^
隔水加熱是指我要再用另一個盆子將蛋糕模包起放進烤箱嗎?謝謝ㄛ!~
滴兒雅苓,如果你指的是隔水烘烤的話,那你的紙模可能沒辦法用,或者你把生料放入紙模後,再放進一個蛋糕模就可以在烤盤上隔水烘烤了,不過我沒試過不知道這樣會不會因為隔的太厚而影響烘烤的時間和溫度,你可以試試!!
好,今天來試試,還有也來試試你的配方,再告訴你喔^^
底部包錫箔紙便可，紙模不被水浸溼，烤盤約加水一公分。加油哦!
謝謝,原來一人說一點,就可以幫我慢慢改正,好好喔^^